Paccheri Freddi con Pomodori, mandorle...

...basilico, capperi, olive nere, pecorino...ho praticamente svuotato orto e frigo in un colpo solo :) Ok, questa è la prima ricetta vagamente "estiva" che faccio :) Il caldo ha vinto? Nemmeno per idea, solo una gran voglia di pasta fredda! Anticiclone occhio che se mi sfrulla domani potrei anche fare il pandoro :)

INSALATA DI PACCHERI AL PESTO "TUTTIGUSTI"

Per 4 porzioni abbondantemente condite:

280 gr di pasta

400 gr di pomodori belli maturi (io san marzano)

80 gr mandorle

un bel mazzetto di basilico

una decina di capperi

una quindicina di olive nere

un paio di spicchi d'aglio (a vostro gusto)

pecorino qb (vale il metodo "assaggio", per me non deve 

sapere troppo di formaggio!)

olio, circa una tazzina da caffè

una grattata di pepe bianco

qualche granello di sale grosso

Laviamo i pomodori, tagliamoli a metà e priviamoli di semini e acqua di vegetazione. Mentre sistemiamo gli altri ingredienti lasciamoli asciugare ben bene capovolti su un panno pulito. Nel frattempo tostiamo le mandorle nel pentolino per qualche minuto fino a che non ci risultano belle abbronzate, e facciamo freddare da una parte. 

Mettiamo una pentola con abbondante acqua a bollire.

Una volta fatti questi passaggi preliminari è il momento di sfoderare il Frullatore: ci mettiamo per primi pomodori, mandorle, capperi, olive, aglio e sale grosso. Diamo una frullatina ed aggiungiamo l'olio fino al raggiungimento di una consistenza cremosa (una tazzina dovrebbe essere sufficiente). Alla fine spezzettiamoci il basilico e grattiamoci un po' di formaggio. Frulliamo velocemente il tutto e trasferiamo nella ciotola dove scoleremo la pasta. Assaggiamo e aggiustiamo di pepe e sale se occorre.

Cuociamo la pasta secondo le indicazioni della confezione e scoliamola al dente. Passiamola sotto l'acqua fredda e versiamola nel condimento, mescolando bene per amalgamare ed eventualmente aggiungendo un giro d'olio se occorre.

Buona Giornata!

Mela