Piccole Sacher al pistacchio: amore a prima vista

Quando vidi questa ricetta nella cucina di Ale pensai che fosse un autentico sogno.

La sacher è la mia torta preferita di sempre, e quando di lì a poco una delle mie migliori amiche mi ha riportato un vasetto di crema spalmabile al pistacchio dalla Sicilia, ho pensato che fosse stato il destino a farci incontrare.

Da lì a farla il passo è stato breve, anzi brevissimo, e posso dirvi che questa torta non ha deluso nessuna delle mie aspettative.

Anzi, le ha superate ampiamente.

Devo ringraziare la dolcissima Ale, fonte inesauribile di idee meravigliose, che ha inventato e reso nota questa ricetta :))

E anche se non avete la crema al pistacchio, di difficile reperibilità, non disperate! E' la base sacher più buona che abbia mai mangiato, quindi segnatevela in vista di una più classica farcia con la marmellata di albicocche.

Vi rimando alla sua ricetta, io l'ho fatta in versione "mignon" seguendo le sue indicazioni alla lettera ed aggiungendo solo una bagna al rum (di per sè non ne avrebbe nemmeno bisogno, ma io lo metterei ovunque :) )

Sacher al Pistacchio

(per uno stampo da 18 o per 4 piccole sacher)

80 gr di farina

80 gr di zucchero 

80 gr di burro ammorbidito

80 gr di cioccolato fondente fuso

1 pizzico di sale

3 uova, divise tra albumi e tuorli

qualche goccia di aroma Pistacchio (che io non avevo ed ho omesso)

Crema di pistacchi spalmabile per la farcia

Per la bagna (omettibile):

Rum scuro qb

Per la copertura

100 gr di panna da cucina (Ale ne mette 200)

100 gr di cioccolato fondente

pistacchi tritati per la decorazione

Lavoriamo con le fruste elettriche il burro ammorbidito con lo zucchero fino a che non si sarà formata una crema, aggiungiamo un tuorlo alla volta continuando a mescolare.

Aggiungiamo anche il cioccolato fuso e ormai freddo, il pizzico di sale e l'aroma pistacchio se ce l'avete.

A parte montiamo gli albumi a neve ben ferma.

Aggiungiamo, mescolando con una spatola dall'alto verso il basso, la farina alternata al composto burro-zucchero-cioccolato-tuorli nella montata di albumi, avendo cura di non smontarli.

Versiamo il composto in una tortiera imburrata ed infarinata da 18 cm di diametro ed inforniamo a 180° per circa 35 minuti.

Mentre la base fredda prepariamo la ganache al cioccolato: scaldiamo la panna fin quasi a bollore e versiamola sul cioccolato grattugiato, mescolando bene per scioglierlo.

Ale aggiunge alla panna un cucchiaio di zucchero a velo, io me ne sono dimenticata :)

A questo punto potete farcire la torta intera, come ha fatto Ale, o ricavare con un coppapasta dei dischetti per fare dei monoporzione. A me ne sono venuti quattro.

I ritagli della base ve li mangiate nature che sono buonissimi :)

Tagliamo a metà la base e bagniamola con il rum (opzionale). Farciamola con abbondante crema al pistacchio e ricopriamo con l'altra metà.

Facciamo colare ben bene la ganache sulla torta e lasciamola riposare qualche ora prima di servire.

Io ho decorato con dei pistacchi tritati grossolanamente.

Buona serata Splendori :)

Mela

La torta senza torta

Vi è mai capitato di cercare un dolce light googlando "senza uova", "senza burro", "senza olio", "senza grassi"?

A me si :) 

Solo che provando a googlare tutti questi "senza" tutti insieme non ho mai trovato niente che mi soddisfacesse.

Questa torta è senza tutto, ovvero: non ha tuorli, non ha zucchero, non ha burro nè olio.

E' buonissima.

So già che la dolce Valeu l'adorerà :)

Molti storceranno il naso, interrogandosi sul perchè una foodblogger debba preparare pietanze di questo genere.

C'è un perchè importante che risponde a questo quesito:

una torta senza torta perchè mia mamma è diabetica.

A vederla non lo direste mai. Una tappetta di 45 kg scarsi piena d'energie e di vitalità, che non sa cosa significhi l'autocommiserazione o il lamento.

Tant'è vero che sopporta stoicamente tutti i dolci ipercalorici che sforno forse troppo spesso senza rimproverarmi.

Anzi, per farmi piacere assaggia tutto e poi allontana il piatto da sè con decisione.

Io e mia mamma siamo sempre state amiche, dacché ho memoria. Non ci sono mai state crisi tra di noi, nemmeno in piena adolescenza, perchè è stata così intelligente e forte da tollerare i miei periodi no senza inscenare degli inutili psicodrammi.

Dura e pura, la mia mamma, di quelle che al mare ti sfilano i braccioli a tradimento e che si fanno delle gran risate quando racconti a casa che il professore ce l'ha con te.

"Eh, non ha mica tutti i torti"

E poi gira i tacchi e se ne va.

Irritante, talvolta.

Come quando, a sei anni, mi fece sedere al tavolo della cucina e mi disse in tono solenne:

"Devo farti una confessione. Sei stata adottata. Cioè, in relatà ti hanno lasciato in un cestino davanti alla porta e siamo stati costretti a tenerti...Tua sorella invece è nostra figlia naturale. Ah, ma ti vogliamo bene lo stesso...certo non è proprio la stessa cosa, ma ormai..."

No, non sono stata adottata, è solo la sua idea di "scherzo". E poco importa se il giorno dopo cominciai a piangere in classe e le maestre la mandarono a chiamare.

"Oh, era solo uno scherzo" si giustificò.

E mi riportò a casa in tutta fretta con l'epiteto di "frignona" e le lacrime agli occhi dal ridere.

Mi arrabbiai tantissimo però pensai al contempo che solo io avevo una mamma così "figa", totalmente incurante del giudizio altrui e scanzonata.

E oggi mi accorgo che condividiamo lo stesso macabro umorismo :)

Non è l'unica cosa che ci accomuna.

Io e mia mamma condividiamo: i vecchi oggetti ai mercatini dell'usato, leggere la sera, l'aperitivo pre-cena e pre-pranzo, Pulp Fiction, Cary Grant, le canzoni di Vecchioni e Battiato, Cristiano Malgioglio (per i capelli) e Lady Gaga. La carne rossa, lo shopping compulsivo da primo giorno di stipendio, gli occhiali da sole vintage, Sofia Loren, andare a fare la spesa, la poesia, camminare "a braccetto"...

Questa è una lettera che mi scrisse a nome di Babbo Natale quando ero bambina, che io ho ritrovato quest'anno in una vecchia agenda e recuperato per farle un collage

"Se non farai queste piccole cose me la prenderò come offesa personale e io non scherzo"

Mamma

Babbo Natale

Questa è mia mamma, riassunta in due righe di minacce da parte di Santa Claus e con la firma sbagliata :)

A lei dedico questa torta totalmente priva di grassi e priva di zuccheri e sono sicura che appena la vedrà mi dirà

"E che è sta roba?"

Io e mio babbo intanto ce ne siamo mangiati un paio di fette a testa, e devo dire che è buonissima. Morbida-morbida, ideale se siete a dieta perchè ha solo 65 kcal per fetta e 0 grassi.

Torta (extra)light di mele

100 gr di latte scremato

100 gr di yogurt greco 0% di grassi

100 gr di farina 00

Un cucchiaino di succo di limone

un cucchiaino di lievito per dolci tipo paneangeli

500 gr di mele (pesate con bucce e torsolo)

20 gocce di dolcificante liquido adatto alla cottura,

tipo Tic. Assaggiate l'impasto per sentire se sono sufficienti)

3 albumi

Priviamo le mele delle bucce e del torsolo, tagliamole a fettine sottili e mettiamole in una ciotola irrorate di poco succo di limone e di cannella a piacere.

A parte mescoliamo il latte scremato con lo yogurt greco e aggiungiamo un cucchiaino di succo di limone. Lasciamolo riposare un quarto d'ora per ottenere una specie di latticello. Nel frattempo montiamo a neve fermissima gli albumi.

Versiamo nella montata di albumi i 100 gr di farina setacciata con il lievito, alternandola con il latticello. Mescoliamo con una spatola dall'alto verso il basso, cercando di non smontare il composto.

Aggiungiamo il dolcificante liquido e mescoliamo.

Rivestiamo una tortiera da 22 cm di diametro con la carta da forno, senza imburrarla. Versiamo l'impasto e disponiamo le fettine di mela, facendole affondare nel composto e mettendole a raggiera (o come vi pare).

Inforniamo a 180° per circa una mezz'ora e facciamo poi raffreddare prima di sformarla.

Ah, la torta rimarrà bianca così come la vedete in foto grazie alla presenza dei soli albumi. Forse con una farina integrale avrei ottenuto un risultato visivamente più naturale, ma mia mamma non la sopporta :)

Dalla foto non si vede, ma la consistenza della pasta interna è quella di un pan di spagna umido: sorprendentemente buonissima!

Con questa ricetta desidero partecipare al contest della bravissima Monica di Dolci Gusti che ci chiede di esprimere il sentimento dell'amicizia con una ricetta.

Per me amicizia è riuscire a fare dei compromessi per le persone che amiamo. Ecco, mia mamma è la mia amica di sempre e questa torta è una via di mezzo tra la sua "malattia" e la mia voglia perenne di dolci :)

Cosa le regalerei?

Questi occhiali, molto vintage, come piacciono a noi :)

http://www.zalando.it/retro-sun-london-occhiale-da-sole-marrone-rs254f001-702.html

Buona Giornata Stelle :)

Mela

Catalana alla vaniglia e fichi della Mary

Avevo già in "archivio" -seh, vabbè :)- questa ricetta da qualche giorno.

Per la cronaca, il mio archivio consiste in una serie di cartelle incasinate incastrate tra di loro stile matrioska.

Che quando devo cercare qualcosa servirebbero le ferie.

Ho una passione smodata per le bruleè/catalane, quindi quando la vidi nel Dafne's corner non esitai a replicarla.

Qui il link alla sua ricetta, versione bruleè :)

Io ho fatto la versione "catalana" perchè non avevo la pazienza di lasciarla cuocere in forno a bagnomaria :)

Ad ogni modo è buonissima e delicata, ringrazio Mary per avermi dato l'idea e colgo l'occasione per farle tanti auguri per il suo primo Blog-Compleanno!

Auguri Maryyy :)
Ho usato i fichi del mio alberello, non sono bellissimi, ma compensano in sapore ;)

Crema catalana alla vaniglia e fichi

(per quattro cocottine)

250 ml di latte

2 tuorli

50 gr di zucchero bianco

10 gr di maizena

la polpa di mezzo baccello di vaniglia

2 fichi

Sciogliamo la maizena in poco latte prelevato dai 250 gr del totale.

Mettiamo il rimanente latte in un pentolino con i semini della vaniglia e metà dello zucchero (25 gr). Portiamo a bollore e poi togliamo dal fuoco.

In una ciotola lavoriamo a crema i due tuorli con l'altra metà dello zucchero (non devono montare). Aggiungiamo il latte addizionato della maizena e poi anche il latte tolto dal fuoco, filtrandolo con un colino.

Mescoliamo e rimettiamo sul fuoco nel tegame.

Basteranno pochi minuti a fuoco basso perchè la crema si addensi. Mescoliamola continuamente!

Una volta raggiunta la consistenza di una crema pasticciera possiamo trasferire il composto nelle cocottine. Tagliamo i fichi in quarti ed aggiungiamole alla crema, facendole affondare di poco, in modo che metà del frutto rimanga in vista sulla superficie.

Facciamole raffreddare e trasferiamo in frigo per almeno un paio d'ore.

Al momento di servire togliamole dal frigo e cospargiamone la superficie con abbondante zucchero di canna.

Caramelliamo aiutandoci con un cannello oppure mettendo pochi minuti sotto il grill del forno.

Ah, sono riuscita a trovare il cannello in una ferramenta al costo di dieci euro! Ve lo consiglio, il risultato è molto più soddisfacente!

Sono di frettissima oggi, spero di non essermi scordata niente :))

Un bacio e buona giornata Bloggers !

Mela

Crostatine Mou e Philadelphia

Tutte le volte che ho un barattolo in frigo, o in dispensa, divento ossessivo-compulsiva. 

Vi ricordate dell'orange curd?

Stessa roba.

Così fu per i pomodorini confit, e prima ancora per la nutella.

Ah già, le confetture...

 Perfino la senape!

Insomma, io i barattoli devo f-i-n-i-r-l-i...Saperli soli e abbandonati, mezzi pieni -mezzi vuoti?- mi riempie d'angoscia.

Per tutelarmi ho elaborato questo metodo: impiegare il contenuto del barattolo in un prodotto finale da condividere con altre persone, così da distribuire il danno e liberarmi del fastidio :)

Dovevo sbarazzarmi al più presto del vasetto di mou, e sono fortuitamente incappata nella fantastica frolla della Vale...

Se avete fatto il mou-perchè l'avete fatto, vero?- e anche voi vi riconoscete in questi sintomi, non disperate!

La soluzione c'è :)

Crostatine Mou e Philadelphia con SuperFrolla

Per la superfrolla della Vale :) -io ho fatto metà dose-

500 gr farina 00

320 gr di burro

200 gr di farina 00

70 gr di farina di mandorle

2 uova intere e un tuorlo (io ho utilizzato un uovo solo)

25 gr di cacao amaro

3 gr di fior di sale

1/2 baccello di vaniglia

Per la crema

100 gr di philadelphia freddo di frigo

100 gr di questo mou a temperatura ambiente

Mescoliamo il cacao con la farina e le mandorle in polvere. Aggiungiamo il sale, l'uovo, i semini della vaniglia e il burro freddo fatto a pezzetti.

Per il procedimento della Vale vi rimando qui.

Facciamo una palla ed avvolgiamola nella pellicola trasparente. Mettiamo in frigo a riposare per una notte.

Trascorso il tempo di riposo riprendiamo la frolla e rivestiamo lo stampo prescelto (nel mio caso quattro stampini da crostatine).

Bucherelliamo la pasta con i rebbi di una forchetta, copriamola con la carta forno ed i fagioli e cuociamola in bianco per circa 30 minuti a 180° (il tempo di cottura dipende dalla grandezza dello stampo). Trascorsi i primi dieci minuti di cottura ricordiamoci di togliere la carta forno!

Mentre facciamo raffreddare le crostatine ormai cotte prepariamo la velocissima farcitura.

In una ciotola diamo una veloce mescolatina al mou con una forchetta: serve ad ammorbidirlo in modo che leghi meglio con il philadelphia.

Aggiungiamo il philadelphia (io vi consiglio quello in panetti, e meno liquido della vaschetta!) e frulliamo con le fruste elettriche a media velocità fino a che i due ingredienti non saranno ben amalgamati (circa un minuto!)

Mettiamo la crema a riposare in frigo per una mezz'ora, in modo che riprenda consistenza.

Riempiamo le crostatine aiutandoci con un sac a poche.

Due considerazioni finali: ringrazio la splendidissima :) e adorata Vale per aver pubblicato la ricetta di questa frolla. E' divina, di una bontà unica. E non lo dico "tanto per dire", ma vi esorto a provarla senza esitazioni.

Mou e philadelphia sono un'accoppiata vincente. Il formaggio alleggerisce notevolmente il caramello, e gli conferisce un lieve aroma "yogurt" che vi farà innamorare :)

Trovate la proporzione che più preferite: per me è 1:1, ma potete aggiungere più formaggio o più mou a seconda del vostro gusto.

Ah, questa dose basta per 4 crostatine di numero: non abbiate paura, triplicatela :)

Buona, dolcissima, giornata

Mela

Orange Curd

Mi ero stoicamente ripromessa di non fare mai il lemon curd. Troppo modaiolo, pensavo, un po' come i cupcakes -già sdoganati- e l'aggiunta ossessivo-compulsiva di tè matcha anche nel brodo di pollo.

Matcha non mi avrai mai.

Il Curd invece m'ha avuta ieri, mentre cadevo vittima di un'irrefrenabile voglia di assaggiare quella crema così "tanto gialla" e invitante che vedevo un po' ovunque.

Solo che all'ultimo non ce l'ho fatta a metterci il limone.

E allora, visto che siamo ad agosto e che sono "così tanto" di stagione, con immensa vergogna vi confesso che l'ho fatto con le arance.

Stagione o meno, il curd è buonissimo e mi pento e mi dolgo di non averlo fatto prima. 

Ho letto che si può fare un po' con tutto, perfino col lime, ma a me piacciono solo le arance tra gli agrumi e non ho potuto fare diversamente.

Come tutte le ricette stra famose ce ne sono versioni diversissime sul web. Non avendolo mai fatto ho preso per buona la prima che ho visto, quella di Giallo Zafferano.

Il risultato è stato ottimo e ve la consiglio.

LEMON ORANGE CURD

Il succo di 3 arance (200 ml circa)

La scorza grattugiata di un'arancia

100 gr di burro

1 cucchiaio di maizena

3 uova intere

2 tuorli

la polpa di un baccello di vaniglia

220 gr di zucchero

Spremiamo le tre arance e filtriamo il succo. Sciogliamo all'interno del succo un cucchiaio di maizena. Sciogliamo in un tegame il burro con lo zucchero ( la ricetta originale dice di farlo a bagnomaria, io ho fatto direttamente sul fuoco a fiamma bassa) e una volta amalgamato uniamo le uova sbattute, il succo e la scorza delle arance.

Aggiungiamo anche la vaniglia e continuiamo a mescolare con un cucchiaio di legno per circa una decina di minuti.

Quando la crema si sarà addensata togliamo dal fuoco e filtriamola con un colino per eliminare i grumi e la scorza.

Si conserva per qualche giorno in frigo.

E' buonissima mangiata "nature", tanto che me ne sono pappata un bel po' a cucchiaiate (tremenda vergogna), e domani la sperimento come farcia di una torta. Sempre che ci arrivi a domani :)

Buon fine settimana a tutti! 

Mela

Tortine al cioccolato con frosting al Philadelphia

Un piccolo, noioso Preambolo

Da bambina ero convinta che tutti gli uomini fossero come il Rhett Butler di Via col Vento o il Nick Townsend di Blonde Venus.

Spregiudicati, affascinanti, avventurieri, misteriosi, galanti...

Seh, vabbè. 

Guardare un bel film è un modo di sognare. Cucinare è un altro modo di sognare.

Per questo motivo partecipo, con gioia, al fantastico contest di Patty. 

La scelta del film è stata facile. Avete presente l'attimo in cui avete incrociato per la prima volta lo sguardo di un uomo bellissimo e avete capito che come lui non ne avreste incontrati mai?

Io si.

Durante un noioso pomeriggio, mentre faccio merenda al tavolo della cucina, in tivvù compare un tizio imbrillantinato e un po' "bianco e nero" e mia madre da dietro esclama: "Ma lui è...lui è... Gregory Peck!"

Beh, mia mamma non è mai stata un asso nel ricordarsi i nomi, perchè in realtà lui era nientepopodimenoche Mr Stupendo Cary Grant in una divertente commedia dal titolo Arsenico e Vecchi Merletti. 

Il film e la ricetta

Arsenic and old lace è un film del 1944 diretto da Frank Capra e basato sulla commedia teatrale scritta da Joseph Kesserling nel 1941.

Mr Grant interpreta Mortimer Brewster, novello sposo che torna a casa delle anziane zie per presentare la fidanzata.

Scopre così che le amabili e adorabili signore sono solite avvelenare gli inquilini offrendo loro un mix di sambuco e veleni e che il fratello, Teddy, si occupa di seppellire i cadaveri in cantina.

"Dunque caro, per due fiaschi di vino di sambuco ci vuole un cucchiaino di arsenico. Ci si aggiunge mezzo cucchiaino di stricnina e poi appena un pizzico di cianuro" spiega tranquilla l'adorabile vecchietta ad uno stupefatto ed inorridito Grant. 

Disperato Mortimer vuol mettere fine alla pazzia generale facendo internare Teddy, ma viene fermato dall'arrivo dell'altro fratello Jonathan, anche lui efferato omicida.

Mortimer, convinto di essere l'ultimo erede di una famiglia di pazzi omicidi, tenta in tutti modi di allontanare l'ignara sposa al fine di proteggerla, scatenando una serie di divertenti equivoci.

Alla fine le zie, prima di partire per la clinica con Teddy, gli riveleranno di essere in realtà il figlio illegittimo di una loro domestica e Mortimer potrà coronare il sogno d'amore con la bella Elaine.

Commedia farsesca che tratta in modo canzonatorio e spensierato un tema altrimenti "nero" come l'assassinio, Arsenico e vecchi merletti ci rivela un Grant brioso e aggraziato che tiene la scena quasi "ballando" nella sua mimica straordinaria.

In linea con l'andamento della trama volevo un piatto dall'apparenza dolce e carina che nascondesse un'insospettabile anima decisa ed energica, come le anziane, dolci -pluriomicide- ziette.

Una tortina al cioccolato con caffè amaro e cognac celata da una dolcissima -e ingannevole- copertura al philadelphia. Fatele senza paura, il sapore pieno del cioccolato vi condurrà sani, salvi e sazi al meritato happy ending.

TORTINE AL CIOCCOLATO CON FROSTING AL PHILADELPHIA

(per circa 6 stampini da muffins)

110 gr di cioccolato fondente al 70%

85 gr di mandorle tritate a farina

2 uova piccole

25 gr di farina

65 gr di zucchero

50 gr di burro morbido

mezza tazzina di caffè amaro

mezza tazzina di cognac

due cucchiani di lievito per dolci

In più, per il frosting:

150 gr di philadelphia (di quello in panetti!)

75 gr di burro

110 gr di zucchero a velo

colorante alimentare rosso (io liquido)

Facciamo fondere il cioccolato a bagnomaria ed incorporiamoci il burro morbido a pezzetti. Mettiamo da parte ad intiepidire.  Sbattiamo lo zucchero con i due tuorli fino a che non diventano chiari (ma non devono montare!) ed aggiungiamo il caffè amaro e freddo. Aggiungiamo anche il cognac, il composto cioccolato-burro e le mandorle precedentemente tritate (va bene anche la farina di mandorle che si trova già preparata al super)

A parte montiamo gli albumi a neve ben ferma.

Setacciamo la farina con il lievito ed amalgamiamola al composto col cioccolato a cucchiai, alternandola agli albumi. Amalgamiamo il composto molto bene con movimenti dal basso verso l'altro per non rischiare di smontare gli albumi. 

Versiamo negli stampini da muffins con i relativi pirottini (io ho preferito usare dei quadrati di carta da forno) ed inforniamo a 180° per una venticinquina di minuti. A fine cottura le tortine devo avere una bella crosticina "spaccata", ma dentro saranno ancora morbide (non umide però!)

Se raddoppiate le dosi e la mettete in uno stampo da torta otterrete la più buona torta al cioccolato del mondo -almeno tra quelle sperimentate dalla sottoscritta :) 

Per fare il frosting cominciamo a montare il burro leggermente ammorbidito (diciamo che con questo caldo dieci minuti fuori dal frigo sono più che sufficienti) con le fruste. Aggiungiamo un po' per volta il philadelphia (mi raccomando, quello in panetti. Quello in vaschetta risulta molto più liquido) fatto a pezzetti, sempre continuando a montare. Quando avrete incorporato i due ingredienti possiamo aggiungere un po' per volta lo zucchero a velo, sempre montando a bassa velocità con le fruste.

Una volta esaurito lo zucchero a velo incorporiamo poche gocce del colorante alimentare scelto e mescoliamo con una spatola, fino al raggiungimento del colore desiderato. Si conserva in frigo rimanendo bello sodo. Distribuiamo la copertura col sac a poche sulle tortine ormai fredde poco prima di servire in tavola.

Vi confesso che per esigenze di tempo io ho messo le tortine in frigo già decorate per un paio d'ore e l'impasto non ne ha risentito per nulla -quando mi sono azzardata con i cupcakes una volta tolti dal frigo si potevano usare tranquillamente come oggetti contundenti :) -

Il frosting è buonissimo, non sa per niente di burro e lega a meraviglia con la rusticità dell'impasto: vi consiglio di provarlo. 

Con questa ricetta partecipo al contest di Patty del blog Andante con Gusto

Mi sto ancora chiedendo come poteva Rossella preferire l'insipido Ashley al Rhett :)

Buona Domenica!

Mela

Crema al vinsanto in coppetta

Questa ricetta nasce dal desiderio di partecipare al contest scovato qui (trattasi del mio primissimo contest ;) )

Sono partita da una base di crema catalana aromatizzata al vinsanto con l'aggiunta della brisè sul fondo e di uno strato di mandorle tostate.

Le splendide coppette che ho scelto erano di mia nonna, ed hanno ispirato tutto il "mood" della ricetta, nonchè l'allestimento fotografico. Buona, bella e nostalgica :)

CREMA AL VINSANTO IN COPPETTA

Per la base (pasta brisè)

125 gr farina

60 gr burro a pezzetti freddo di frigo

30 gr acqua freddissima

un pizzico di sale

Mettiamo la farina sulla spianatoia o in una ciotola capiente, aggiungiamo il burro freddissimo (vi consiglio di farlo a pezzetti prima e poi di rimetterlo in frigo fino alla lavorazione) ed cominciamo ad "sfregare" con la punta delle dita fino a che non si forma uno sfarinato. Aggiungiamo l'acqua ed impastiamo il tutto molto velocemente, affinchè il burro non si sciolga. Formiamo una palla, avvolgiamola nella pellicola e mettiamola in frigo almeno una mezz'oretta.

Una volta trascorso il tempo di riposo, la riprendiamo e la stendiamo sottile tra due strati di cartaforno. Bucherelliamo la sfoglia ottenuta e trasferiamola in forno già caldo a 180° per una  quindicina di minuti (fino a doratura). Sforniamo e mettiamo da parte a freddare.

Per la crema al vinsanto

(dose per 4 persone)

500 ml di latte intero

4 tuorli d'uovo

80 gr di zucchero

25 gr di amido di mais

30 ml di vinsanto (omettibile o sostituibile)

una bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina)

In più:

zucchero di canna q.b. per la copertura

vinsanto per la bagna

mandorle spellate

Mettiamo tutto il latte (meno un bicchiere che useremo dopo) in un pentolino con la bacca incisa di vaniglia ed i suoi semini ed aggiungiamo metà dello zucchero. Portiamo ad ebollizione. 

Nel frattempo sciogliamo l'amido in una ciotolina con il bicchiere di latte che abbiamo tolto dal totale ed i 30 ml di vinsanto.

A parte montiamo per un paio di minuti i quattro tuorli con l'altra metà dello zucchero. Aggiungiamo il composto amido-latte-vinsanto ai tuorli e mescoliamo. Aggiungiamo anche il latte bollente aiutandoci con un colino. Mescoliamo e rimettiamo sul fuoco. Cuociamo per qualche minuto, sempre mescolando.

Una volta ottenuta la consistenza di una crema morbida (tenete conto che freddando solidifica) la trasferiamo in una ciotola per farla raffreddare, coprendo con la pellicola a contatto.

Mentre la nostra crema fredda prendiamo le mandorle e le mettiamo in forno a 180° fino a che non si saranno scurite -senza bruciarle :)-

Mettiamo a freddare e tritiamo (io mi sono servita di un batticarne, mettendo le mandorle tra due fogli di carta forno).

E' il momento di comporre: prendiamo la coppetta scelta, possibilmente non troppo alta per non fare strati troppo spessi di crema, mettiamo sul fondo la brisè sbriciolata grossolanamente. Bagniamo con un due cucchiaini di vinsanto. Facciamo il primo strato con la crema dello spessore desiderato. Mettiamo la granella di mandorle e ricopriamo con la rimanente crema. Copriamo con la pellicola ciascuna coppetta e mettiamola in frigorifero fino al momento di servire.

Per servire le coppette è sufficiente ricoprirne la superficie con uno strato di zucchero di canna e mettere un paio di minuti sotto il grill del forno affinchè lo zucchero di sciolga, senza lasciarle a lungo perchè la crema deve rimanere ben fredda!

Vi lascio alle foto, che spero siano più esaustive di me :)

Buona Domenica

Mela

Con questa ricetta partecipo al contest di Imma di Dolci a GoGo "Dolci al Cucchiaio"

Biscotti alle noci e la merenda amarcord

Merenda. Un nome che già così fa tenerezza. E' stato il mio momento speciale della giornata fino all'inizio delle superiori.
E poi?
Poi non c'è stato più il tempo, e anche se ci fosse stato ero troppo impegnata in qualche assurda dieta adolescenziale.
E' per questo motivo che appena posso mi preparo delle super merende: un salto nel passato, benchè prossimo, libero da obblighi. Quando l'unica relazione sociale che dovevi preoccuparti di coltivare era quella con tua mamma, la bilancia era solo un oggetto dimenticato nel bagno e potevi saltellare da un fidanzato all'altro al ritmo di bigliettini "si" "no" "forse" senza che nessuno avesse niente da ridire :)


Biscottoni alle noci, con una consistenza indescrivibile, il perfetto equilibrio tra croccante e fondente e un sapore pieno e burroso che ti scalda il cuore. Si fanno in mezz'ora, quindi niente scuse :) Con questa dose ne vengono 8 grandi come in foto, ma se ne volete di più basterà raddoppiare le quantità.

BISCOTTI ALLE NOCI

(per circa 8 biscotti grandi)

100 gr di noci tritate finemente

125 gr di farina 00 (ma ve ne occorrerà circa un cucchiaio in più)

80 gr di zucchero di canna

80 gr di burro freddo di frigo

un uovo

un pizzico di sale

cannella a piacere

Per  prima cosa tritiamo le noci nel mixer aggiungendo un cucchiaio di zucchero di canna da togliere dal totale. Facciamolo "a scatti" così le lame non si scaldano e le noci non rilasciano olio. Ora setacciamo la farina (io non l'ho fatto :) e non è successo niente di catastrofico) ed impastiamo con il burro freddo fatto a pezzettini e l'uovo. Aggiungiamo le noci tritate, lo zucchero di canna, un pizzichino di sale e la cannella, se piace, ma io ve la stra-consiglio.

Facciamo una palla con l'impasto aggiungendo un po' di farina se serve (calcolate che rimarrà comunque molto ma molto morbido, stile cookies per intenderci) e avvolgiamola nella pellicola. Mettiamo in frigo a riposare una mezz'ora.

Accendiamo il forno a 180° e mettiamo un foglio di carta forno sulla teglia.

Riprendiamo l'impasto, formiamo delle palline della grandezza desiderata (per me grandi) senza schiacciarle troppo (pericolo biscotto-frittatina) ed inforniamo per circa 15 minuti lasciandole un po' distanziate tra loro.

Trascorso il tempo di cottura devono risultare "abbronzati" in superficie ma sempre morbidi. Si stabiliranno raffreddandosi.

Da mangiare in santa pace , 

staccando telefoni e computer,
a debita distanza dalla tivvù.

Mela