Crema al vinsanto in coppetta

Questa ricetta nasce dal desiderio di partecipare al contest scovato qui (trattasi del mio primissimo contest ;) )

Sono partita da una base di crema catalana aromatizzata al vinsanto con l'aggiunta della brisè sul fondo e di uno strato di mandorle tostate.

Le splendide coppette che ho scelto erano di mia nonna, ed hanno ispirato tutto il "mood" della ricetta, nonchè l'allestimento fotografico. Buona, bella e nostalgica :)

CREMA AL VINSANTO IN COPPETTA

Per la base (pasta brisè)

125 gr farina

60 gr burro a pezzetti freddo di frigo

30 gr acqua freddissima

un pizzico di sale

Mettiamo la farina sulla spianatoia o in una ciotola capiente, aggiungiamo il burro freddissimo (vi consiglio di farlo a pezzetti prima e poi di rimetterlo in frigo fino alla lavorazione) ed cominciamo ad "sfregare" con la punta delle dita fino a che non si forma uno sfarinato. Aggiungiamo l'acqua ed impastiamo il tutto molto velocemente, affinchè il burro non si sciolga. Formiamo una palla, avvolgiamola nella pellicola e mettiamola in frigo almeno una mezz'oretta.

Una volta trascorso il tempo di riposo, la riprendiamo e la stendiamo sottile tra due strati di cartaforno. Bucherelliamo la sfoglia ottenuta e trasferiamola in forno già caldo a 180° per una  quindicina di minuti (fino a doratura). Sforniamo e mettiamo da parte a freddare.

Per la crema al vinsanto

(dose per 4 persone)

500 ml di latte intero

4 tuorli d'uovo

80 gr di zucchero

25 gr di amido di mais

30 ml di vinsanto (omettibile o sostituibile)

una bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina)

In più:

zucchero di canna q.b. per la copertura

vinsanto per la bagna

mandorle spellate

Mettiamo tutto il latte (meno un bicchiere che useremo dopo) in un pentolino con la bacca incisa di vaniglia ed i suoi semini ed aggiungiamo metà dello zucchero. Portiamo ad ebollizione. 

Nel frattempo sciogliamo l'amido in una ciotolina con il bicchiere di latte che abbiamo tolto dal totale ed i 30 ml di vinsanto.

A parte montiamo per un paio di minuti i quattro tuorli con l'altra metà dello zucchero. Aggiungiamo il composto amido-latte-vinsanto ai tuorli e mescoliamo. Aggiungiamo anche il latte bollente aiutandoci con un colino. Mescoliamo e rimettiamo sul fuoco. Cuociamo per qualche minuto, sempre mescolando.

Una volta ottenuta la consistenza di una crema morbida (tenete conto che freddando solidifica) la trasferiamo in una ciotola per farla raffreddare, coprendo con la pellicola a contatto.

Mentre la nostra crema fredda prendiamo le mandorle e le mettiamo in forno a 180° fino a che non si saranno scurite -senza bruciarle :)-

Mettiamo a freddare e tritiamo (io mi sono servita di un batticarne, mettendo le mandorle tra due fogli di carta forno).

E' il momento di comporre: prendiamo la coppetta scelta, possibilmente non troppo alta per non fare strati troppo spessi di crema, mettiamo sul fondo la brisè sbriciolata grossolanamente. Bagniamo con un due cucchiaini di vinsanto. Facciamo il primo strato con la crema dello spessore desiderato. Mettiamo la granella di mandorle e ricopriamo con la rimanente crema. Copriamo con la pellicola ciascuna coppetta e mettiamola in frigorifero fino al momento di servire.

Per servire le coppette è sufficiente ricoprirne la superficie con uno strato di zucchero di canna e mettere un paio di minuti sotto il grill del forno affinchè lo zucchero di sciolga, senza lasciarle a lungo perchè la crema deve rimanere ben fredda!

Vi lascio alle foto, che spero siano più esaustive di me :)

Buona Domenica

Mela

Con questa ricetta partecipo al contest di Imma di Dolci a GoGo "Dolci al Cucchiaio"