Crostatine ricotta e pomodorini

E caronte e minosse e lucifero...e io continuo ad accendere il forno :)

Anticiclone non te la prendere ma non posso ignorare i nuovissimi stampini da crostatine che mi guardano imploranti dalla dispensa. E allora crostatina sia, ma salata eh :)

Buonissime e versatili - il ripieno si può variare a piacimento- con una base brisè al basilico che più profumata non si può.

Che aspettate ad accendere il forno? :)

CROSTATINE SALATE RICOTTA E POMODORINI

(Per 8 crostatine)

Brisè al basilico realizzata con:

250 gr farina

125 gr burro freddo a pezzetti

60 gr acqua fredda

1 pizzico di sale

qualche foglia di basilico

Ripieno:

circa 25 pomodorini ciliegini

150 gr di ricotta vaccina

4 cucchiai abbondanti di parmigiano

un uovo 

sale, pepe

olio

zucchero di canna q b

Impastiamo tutti gli ingredienti velocemente avendo cura che il burro e l'acqua siano ben freddi. Alla fine aggiungiamo il basilico tritato e formiamo una palla con l'impasto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo in frigo a riposare per almeno una mezz'ora.

Nel frattempo prepariamo il ripieno: mescoliamo in un recipiente la ricotta con l'uovo, il parmigiano e aggiustiamo di sale e pepe.

Laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà, privandoli dei semini e mettendoli per qualche minuto su un panno pulito ad asciugarsi. Condiamoli con poco olio, sale e cospargiamoli con un po' di zucchero di canna.

Riprendiamo la brisè dal frigo e stendiamola sottile per rivestire ogni stampino precedentemente imburrato ed infarinato.

In ogni crostatina mettiamo il ripieno di ricotta e uovo e sopra i pomodorini tagliati a metà con l'interno rivolto verso il basso.

Inforniamo a 200 gradi per i primi cinque minuti e poi abbassiamo la temperatura a 180° per i restanti 15 minuti (fino a doratura)

Sarebbe opportuno cuocere in bianco le crostatine per circa cinque minuti ma se non ne avete voglia, come me, potete spostarle nel ripiano più basso del forno per gli ultimi cinque minuti. Così la brisè cuocerà alla perfezione anche sotto e vi siete risparmiati l'odioso compito di riempire di fagioli otto minuscoli stampini :)

Una volta cotti facciamo riposare cinque minuti e serviamo.

Buona Giornata,

Mela