Anatra alla Guinness con Ketchup ai Lamponi

Qualche giorno fa mi è capitato di vedere da Lara il contest "Io amo i lamponi...e tu?"
Istintivamente ho pensato "Io no" :) perchè i lamponi non mi fanno impazzire.
Anzi, a voler essere sinceri, non li ho mai comprati nè cucinati.
Ed è proprio per questo motivo che ho deciso di partecipare (lampone, volemose bene), nascondendo il frutto in una salsa ketchup da accompagnare al petto d'anatra marinato.
E' cominciato come un gioco per mettermi alla prova e ho sorprendentemente ottenuto un piatto ottimo e ben bilanciato. La salsa con i lamponi ha una nota dolce molto accentuata che si sposa benissimo con la carne dell'anatra, insaporita da una birra corposa come la Guinness.

ANATRA ALLA GUINNESS CON KETCHUP AI LAMPONI 

Per il ketchup (da fare almeno il giorno prima)

300 gr di pomodori privati dei semi e fatti a pezzettoni

150 gr di lamponi

50 ml di aceto di mele

40 gr di zucchero di canna

un cucchiaino di maizena

una carota

un sedano

due spicchi d'aglio

un cucchiaio di senape in polvere

un cucchiaino di paprika forte

alloro

una cipolla

chiodi di garofano

un pezzettino di zenzero

peperoncino qb

Laviamo i pomodori, priviamoli dei semi e dell'acqua di vegetazione e facciamoli a pezzetti anche grossolani. Tritiamo nel mixer (o con la mezzaluna) la cipolla insieme ad aglio, carota e sedano. Mettiamo il trito ad appassire in un tegame con un po' d'olio.

Aggiungiamo i pomodori ed i lamponi e tutte le spezie (senape, paprika, un paio di chiodi di garofano, lo zenzero fresco tritato, l'alloro e il peperoncino a piacere -io ho abbondato). Portiamo ad ebollizione. Facciamo cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.

Adesso aggiungiamo l'aceto di mele, lo zucchero e un cucchiaino di maizena sciolta in poca acqua. Mettiamo anche un cucchiaino di sale fino e mescoliamo.

Cuociamo a fuoco basso (deve sobbollire leggermente) per un'ora e mezza.

A questo punto non ci resta che passare il ketchup col passatutto ed invasarlo. Di norma andrebbe frullato ulteriormente col mixer, ma a me piace più grossolana.

Per la marinata e la cottura della carne

un petto d'anatra (il mio era di circa 600 gr)

400 ml di guinness 

alloro, salvia, rosmarino

un paio di spicchi d'aglio

pepe nero in grani

una stecca di cannella

In una pirofila abbastanza larga da contenere il petto d'anatra perfettamente steso versiamo la guinness ed aggiungiamo le altre spezie (io ho schiacciato l'aglio). Adagiamo sul fondo la carne e riponiamo in frigo per tutta la notte coprendo con la pellicola.

Il giorno dopo riprendiamo la carne dal frigo e lasciamola un po' a temperatura ambiente.

Nel frattempo facciamo scaldare poco olio in una padella adatta anche al forno con un po' d'aglio.

Scoliamo l'anatra dalla marinata e filtriamo la birra per eliminare i residui delle spezie. Mettiamo da parte la birra.

Facciamo "sigillare" la carne in padella, mettendola prima dalla parte della pelle a fuoco vivo (circa 5 minuti) e poi girandola e lasciandola cuocere per qualche minuto anche dall'altra parte.

Sfumiamo con un po' della birra avanzata ed inforniamo a 200° fino a cottura (la mia era abbastanza spessa e ci ha messo circa venti minuti), aggiungendo della birra di tanto in tanto se si seccasse troppo.

La carne deve rimanere rosa all'interno!

Una volta terminata la cottura trasferiamo il petto su un piatto di portata e riprendiamo la padella col fondo di cottura.

Aggiungiamo un cucchiaino di amido di mais, sciogliamolo bene, e mettiamo sul fuoco a restringere. 

Versiamo la salsa sull'anatra e serviamo col ketchup a temperatura ambiente.

Con questa ricetta partecipo al contest di Lara de La barchetta di carta di zucchero e...Buon Blogcompleanno Barchetta ;)

Buona domenica, 

Mela