La foresta nera demodè

Buondì reduci del Ferragosto! Che avete fatto ieri?

Vi dirò, questa non è proprio la mia festa. 

Il mare mi mette ansia: noia mortale, granelli di sabbia ovunque, il libro che non riesci mai a leggere grazie agli schiamazzi del vicino "educatissimo" e dei suoi pargoli. Insomma, io in spiaggia sono proprio il classico cavolo a merenda, o forse peggio, e finisco sempre con l'ammazzare  il tempo a suon di birre al bar, tornando a casa con più panza di prima, un gran mal di testa e un colorito mozzarella che ve lo raccomando.

Per poi sentirmi dire dallo scemo di turno "Ah, ma non eri andata al mare ieri, sei così b i a n c a"

Oltre al danno, la beffa.

Vorrei aprire un capitolo analogo sulle gite fuori porta, ma perchè ripetermi? I bar son dappertutto, anche fuori dalla famosa porta, e sembra che ce li mettano apposta per farmi scongiurare la noia.

Stare a casa a spignattare e a fare foto allegramente è l'unica soluzione possibile, al riparo da caldo torrido, maleducati e...bar ;)

E quale migliore occasione se non il Ferragosto per sfoggiare una "leggerissima" Foresta Nera? Io la amo questa torta :) E si, sono un po' esaurita, nel caso ve lo steste chiedendo.

La sfida agli anticicloni continua con questa bomba calorica fuori stagione, fuori dal tempo e anche un po' fuori moda.

Trovai questa ricetta da qualche parte nel www più di un anno fa. Fatta già un paio di volte, è una garanzia. L'unico problema è che non so di chi sia, perchè allora non mi curavo -per ovvi motivi- di trascrivere l'autore sul mio quadernetto. 

A chiunque appartenga la ricetta va il mio grazie per avermela fatta scoprire.

FORESTA NERA

Per la base (stampo da 24)

4 uova intere

4 uova separate tra albumi e tuorli

50 gr di farina

40 gr di cacao amaro

60 gr di zucchero di canna

150 gr di zucchero semolato

1 bustina di vanillina (aggiunta mia)

Per la farcitura e la bagna

400 gr di panna liquida

1 bacca di vaniglia

30 gr di zucchero semolato

250 gr di amarene sciroppate

4 gr di gelatina in fogli

liquido di conservazione delle amarene

kirsch

Per la ganache

250 gr di cioccolato fondente al 70%

150 gr di panna liquida

Dobbiamo montare le quattro uova intere e i quattro tuorli con lo zucchero semolato. Io lascio le uova a temperatura ambiente per una mezza giornata (ovviamente in un ambiente non caldissimo!) e metto subito lo zucchero. Non ho mai avuto problemi, l'importante è non scoraggiarsi. Ci vogliono, ahimè, una ventina di minuti buoni.

A parte montiamo gli albumi con lo zucchero di canna. Mescoliamo la montata di tuorli e uova nella montata di albumi con un mestolo di legno.

Setacciamo la farina con il cacao ed aggiungiamola al composto di uova, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare le uova. In ultimo, aggiungiamo anche la vanillina.

Io ho diviso l'impasto in tre ciotole e cotto i tre strati uno alla volta, versandolo nello stampo apribile da 24 all'altezza di circa un cm ed infornandolo a 180° per una decina di minuti ciascuno.

Se voi ne avete la possibilità potete metterlo sulla teglia rivestita di carta forno ricavandone  poi tre dischi.

Mettiamo le basi a raffreddare.

Prepariamo la farcia: mettiamo a bagno la gelatina nell'acqua fredda e lasciamola a riposo per 10 minuti.

Estraiamo la polpa dal baccello di vaniglia ed aggiungiamola alla panna, togliendone un paio di cucchiai che ci serviranno per sciogliere la gelatina.

Mettiamo la gelatina strizzata in un pentolino con i due cucchiai di panna e scaldiamo mescolando con una forchetta per scioglierla bene. Togliamo dal fuoco e cominciamo a montare la panna. A metà lavorazione aggiungiamo lo zucchero e la gelatina, continuando a montare.

Per comporre il dolce sistemiamo una fascia da 24 su un piatto di portata ed inseriamo il primo disco di biscuit al cacao. Bagniamo ben bene -che sennò rimane secca- con un'emulsione di kirsch e sciroppo di amarene in proporzioni che lascio a voi valutare (io ho allungato con un po' di rum per smorzare la "dolcezza" della bagna, ma...fate vobis).

Spalmiamo uno strato abbondante di panna e disponiamo sopra una dose generosa di amarene. Ripetiamo l'operazione col secondo strato (quindi: disco, bagna, amarene).

Copriamo con l'ultimo strato di biscuit, bagniamo bene e spalmiamo un sottile strato di panna su tutta la superficie della torta.

Riponiamo in freezer (si si proprio freezer!) per un'intera notte.

Il giorno dopo prepariamo la ganache. Grattugiamo il cioccolato e versiamoci sopra la panna liquida portata a bollore. Mescoliamo con un cucchiaio di legno e lasciamo intiepidire.

Una volta che la copertura sarà ben fredda riprendiamo la torta dal frigo e versiamocela sopra facendola colare su tutta la superficie.

Decoriamo a piacere con panna montata e amarene.

La sopravvissuta al Ferragosto vi augura una buona giornata :)

Mela