Muffins salati al pesto e patate!

Eh si, con tanto di punto esclamativo perchè sono divini! Questa ricetta nasce per caso dall'esigenza di smaltire la quantità industriale di pesto che ho in congelatore...

Amo i muffins salati, molto più di quelli dolci, che non mi vengono mai bene :) Anzi, se avete qualche ricettina collaudata, magari anche al cioccolato, vi prego di girarmela.

Io intanto vi lascio questa: perfetti per buffet, antipasti, spuntini, o semplicemente al posto del pane. Profumatissimi e saporiti.

E poi, non sono di un verde bellissimo?

MUFFINS SALATI AL PESTO E PATATE

(per circa 14 muffins)

4 patate medie (450 gr c.ca)

cipolla

olio

sale;pepe

250 farina 00

250 ml latte

40 gr di olio

1 bustina di lievito per torte salate

due uova a temperatura ambiente

4 cucchiaiate abbondanti di pesto

30 gr parmigiano

Sbucciamo le patate, tagliamole a dadini e passiamole sotto l'acqua corrente per togliere l'amido. Facciamo soffriggere una cipolla bianca in padella con un po' d'olio e, quando si sarà imbiondita, aggiungiamo le patate. Giriamole ben bene e copriamole col coperchio. Si devono cuocere fin quasi a sfaldarsi (per me circa 20 minuti). Aggiustiamo di sale e pepe.

Lasciamole ad intiepidire.

Nel frattempo setacciamo la farina con il lievito. A parte sbattiamo leggermente le uova col latte, aggiungiamo l'olio ed il pesto.

Trasferiamo il composto liquido nella farina, mescolando per amalgamare, ed incorporiamo le patate ormai fredde, schiacciandole un pochino con la forchetta man mano che le aggiungiamo se risultano troppo grosse per l'impasto. Aggiungiamo anche il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Mescoliamo velocemente.

Distribuiamo il composto negli stampi da muffins ed inforniamo a 180° per circa 25 minuti.

Buona Giornata,

Mela