Crostata con diplomatica all'orange curd

Nelle puntate precedenti:
Era una notte buia e tempestosa  
Era un pomeriggio assolato con 50 ° all'ombra e mi decisi a provare il tanto decantato curd.

Il giorno seguente:

Situazione disperata. I casi erano due: sbafarsi un barattolone d'orange curd alla zitta con frequenti puntatine al frigorifero, o inventarsi un modo per usarlo in una torta e dividerlo con altre persone.

Alla terza, vergognosa, capatina nel frigo, con tanto di arma -cucchiaio- e aria circospetta, ho deciso:

Ci faccio una crostata

Mica posso ingrassare solo io?! I barattoli a casa mia non se li fila nessuno, vogliono il prodotto finito e imbellettato, e quell'orange lì mi sarebbe toccato buttarlo in direttissima su cosce e lato b.

Fin dal primo assaggio ho pensato che il curd si prestasse bene per una bella diplomatica, proprio al posto della crema.

E avevo ragione, utilizzando curd e chantilly in uguali proporzioni si ottiene una crema divina e vellutata.
La base è una frolla al pistacchio e nel mezzo c'è una ganache al cioccolato...Che ve lo dico a fare?

Anzi, ve lo dico e ve lo ripeto...Una goduria!

E vi do pure la ricetta ;)

CROSTATA PISTACCHIO, CIOCCOLATO E ORANGE CURD "diplomatico"

Per la frolla al pistacchio

(se come me usate uno stampo da 22 ve ne avanzerà un po')

125 gr di burro freddo a pezzetti

75 gr di zucchero a velo

125 gr di farina 00

100 gr di pistacchi tritati finemente

1 uovo intero

Facciamo a pezzetti il burro e mettiamolo in frigo (occorre che sia ben freddo!) Setacciamo la farina. Polverizziamo i pistacchi nel mixer aiutandoci con 20 gr di zucchero a velo tolti dal totale.

Mescolare i pistacchi tritati alla farina ed aggiungiamo l'uovo intero, il burro a pezzetti ed il rimanente zucchero a velo. Impastiamo velocemente fino a formare una palla e mettiamo in frigo avvolgendola con la pellicola.

Lasciamo almeno un paio d'ore in frigo prima di utilizzare (meglio una notte!)

Una volta terminato il riposo imburriamo ed infariniamo una tortiera (meglio se da crostata con le scanalature, io avevo solo quella a cerniera!). La dose della frolla va benissimo anche per stampi da 24, io ho preferito farla un po' più piccola.

Stendiamo molto fine la frolla e rivestiamo lo stampo.

Preriscaldiamo il forno a 200 gradi ed inforniamo la frolla con sopra un foglio di carta forno ricoperto di fagioli. 

Dopo circa cinque minuti abbassiamo il forno a 180°, togliamo i fagioli e prolunghiamo la cottura per altri dieci minuti.

Sforniamo e lasciamo raffreddare.

Per lo strato al cioccolato 

150 gr di cioccolato fondente

100 gr di panna fresca liquida

una manciata di pistacchi

Grattugiamo il cioccolato e mettiamolo in una ciotola. A parte, portiamo a bollore la panna. Versiamola sul cioccolato grattugiato e mescoliamo bene con un mestolo di legno fino ad ottenere una crema liscia.

Facciamo tostare in un padellino una manciata di pistacchi e tritiamoli grossolanamente.

Versiamo la ganache al cioccolato nel guscio di frolla e disponiamo sopra uno strato di pistacchi tritati.

Mettiamo la base in frigo a solidificare mentre prepariamo la diplomatica.

Per la diplomatica all'orange curd

una dose di orange curd come questa

250 gr di panna fresca liquida

la polpa di un baccello di vaniglia

un cucchiaio raso di zucchero a velo

"Spolpiamo" la bacca di vaniglia ed aggiungiamo i semini neri alla panna liquida. Montiamola ben ferma.

Aggiungiamo alla panna l'orange curd con una spatola o un mestolo di legno, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.

Le proporzioni panna-curd possono variare a seconda dei gusti. Io ho fatto 300 gr curd e 250 gr panna montata, e sono rimasta soddisfatta così. Ho aggiunto poco zucchero a velo (circa un cucchiaio) a metà lavorazione della panna perchè il curd è molto, molto dolce.

Adesso riprendiamo il guscio di frolla col cioccolato dal frigo e spalmiamoci sopra la diplomatica (io mi sono servita di un sac a poche) 

Ho concluso con delle scaglie di cioccolato fondente.

Teniamola in frigo fino a una mezz'oretta prima di servire!

Meno male avevo fatto le foto dei vari step, perchè non ne è avanzata neanche una fetta ;)

-E ti pareva che non ci venisse in mente di pubblicare una ricetta col curd lo stesso giorno??? Ciao Michela :)-

Buona giornata a tutti!!!

Mela