Piccole Sacher al pistacchio: amore a prima vista

Quando vidi questa ricetta nella cucina di Ale pensai che fosse un autentico sogno.

La sacher è la mia torta preferita di sempre, e quando di lì a poco una delle mie migliori amiche mi ha riportato un vasetto di crema spalmabile al pistacchio dalla Sicilia, ho pensato che fosse stato il destino a farci incontrare.

Da lì a farla il passo è stato breve, anzi brevissimo, e posso dirvi che questa torta non ha deluso nessuna delle mie aspettative.

Anzi, le ha superate ampiamente.

Devo ringraziare la dolcissima Ale, fonte inesauribile di idee meravigliose, che ha inventato e reso nota questa ricetta :))

E anche se non avete la crema al pistacchio, di difficile reperibilità, non disperate! E' la base sacher più buona che abbia mai mangiato, quindi segnatevela in vista di una più classica farcia con la marmellata di albicocche.

Vi rimando alla sua ricetta, io l'ho fatta in versione "mignon" seguendo le sue indicazioni alla lettera ed aggiungendo solo una bagna al rum (di per sè non ne avrebbe nemmeno bisogno, ma io lo metterei ovunque :) )

Sacher al Pistacchio

(per uno stampo da 18 o per 4 piccole sacher)

80 gr di farina

80 gr di zucchero 

80 gr di burro ammorbidito

80 gr di cioccolato fondente fuso

1 pizzico di sale

3 uova, divise tra albumi e tuorli

qualche goccia di aroma Pistacchio (che io non avevo ed ho omesso)

Crema di pistacchi spalmabile per la farcia

Per la bagna (omettibile):

Rum scuro qb

Per la copertura

100 gr di panna da cucina (Ale ne mette 200)

100 gr di cioccolato fondente

pistacchi tritati per la decorazione

Lavoriamo con le fruste elettriche il burro ammorbidito con lo zucchero fino a che non si sarà formata una crema, aggiungiamo un tuorlo alla volta continuando a mescolare.

Aggiungiamo anche il cioccolato fuso e ormai freddo, il pizzico di sale e l'aroma pistacchio se ce l'avete.

A parte montiamo gli albumi a neve ben ferma.

Aggiungiamo, mescolando con una spatola dall'alto verso il basso, la farina alternata al composto burro-zucchero-cioccolato-tuorli nella montata di albumi, avendo cura di non smontarli.

Versiamo il composto in una tortiera imburrata ed infarinata da 18 cm di diametro ed inforniamo a 180° per circa 35 minuti.

Mentre la base fredda prepariamo la ganache al cioccolato: scaldiamo la panna fin quasi a bollore e versiamola sul cioccolato grattugiato, mescolando bene per scioglierlo.

Ale aggiunge alla panna un cucchiaio di zucchero a velo, io me ne sono dimenticata :)

A questo punto potete farcire la torta intera, come ha fatto Ale, o ricavare con un coppapasta dei dischetti per fare dei monoporzione. A me ne sono venuti quattro.

I ritagli della base ve li mangiate nature che sono buonissimi :)

Tagliamo a metà la base e bagniamola con il rum (opzionale). Farciamola con abbondante crema al pistacchio e ricopriamo con l'altra metà.

Facciamo colare ben bene la ganache sulla torta e lasciamola riposare qualche ora prima di servire.

Io ho decorato con dei pistacchi tritati grossolanamente.

Buona serata Splendori :)

Mela